Привет. Добавить можно, без каких-то прог специфичных для vcmi - нужны проги для работы с дефами и текстовый редактор (желательно - не блокнот, а что-то по типу Notepad++).
Глянь как устроены те моды что есть сейчас, например, centamonth.
Мод выглядит как-то так (только то что нужно для существ):
/Mods/modname/ - собственно папка с модом,
/Mods/modname/mod.json - файл описания мода, документация тут:
http://wiki.vcmi.eu/index.php?title=Mod_file_Format/Mods/modname/Content/ - папка для файлов мода
/Mods/modname/Content/Config/<modname>/ - конфиги мода, описание существ тут:
http://wiki.vcmi.eu/index.php?title=Creature_Format/Mods/modname/Content/Sounds/<modname>/ - звуки
/Mods/modname/Content/Sprites/<modname>/ - всякие картинки/анимации
Документация есть только на английском, и так есть чем заняться так что на русский не перевожу, если есть проблемы с английским - попробуй через гуглотранслейт читать.
UPD: перебросил оба поста в тему по моддингу.