Во-первых, не все атеисты придерживаются именно такой позиции, некоторые гораздо категоричнее — безоговорочно и не принимая подтверждений верят в то что Бога нет.
Большинство атеистов, включая меня (и из знакомых лично, пусть часть из нас - агностики) мыслят следующим образом:
Ежедневно мимо нас проходит море информации. Если какая-то информация вызывает у нас сомнение - у нас есть множество способов проверить ее источник и самому принять решение о ее правдоподобности.
Религиозные догматы (включая самый основополагающий во всей религии - "Бог есть") в качестве основного источника подтверждения имеют - книга, передающаяся из поколения в поколение и группа людей, которые вокруг этой книги ведут свою деятельность.
Источник как минимум не надежный - во первых, нет причин считать все написанное в книге - правдой (потому что книга сама по себе не гарантия истины, начиная от книг-заблуждений, заканчивая книгами-вымыслами). Во-вторых, группа людей вокруг книги, неоднократно уличалась в невежестве, манипуляцией сознанием масс на пользу властей, лжи, жестокости.
Даже если предположить, что изначально "Книга" содержала исключительно правду - то учитывая группу ответственных за нее лиц, (часть из которых - с явно корыстными целями) есть обоснованные сомнения в ее текущей версии.
Да, мы, атеисты, понимаем, что если заядлый врун говорит, что 2x2=4, это не значит, что это утверждение ложно, но мы не станем строить свою жизнь опираясь лишь на его слова. И если он говорит, что солнце погаснет через 521 млн лет - нет никаких оснований верить ему. Он может оказаться прав, банально угадав, возможно он прав, взяв это число из авторитетного для него источника, истинность которого имеет ту же природу (угадали/или подчерпнули из другого источника). Но вы понимаете, что проверить это нельзя и его фраза "Докажи, что солнце погаснет не через 521млн лет", как и фраза "Ты веришь в то, что солнце погаснет не через 521млн лет" лишены какого-либо смысла.